1. Денатурация белков

    Как происходит процесс денатурации и как меняется структура объекта прямо на наших глазах

    4 participants like this project
    Денатурация белков

    Мы никогда не задумывались, что происходит под скорлупой яйца в процессе варки. Почему, когда разбиваешь яйцо в тесто его структура жидкая, а после термической обработки структура представлена иначе. А когда пытаешься сдружить белок с какой-либо кислотой, его структура меняется. Удивительные вещи, будто магия, не правда ли?

     Go to Investigation page