1. Денатурация белков

    Investigation

    Goal

    • Изучить, как изменяется структура белка под действием различных факторов

    Research question

    • Денатурацию могут вызвать повышенные температуры, кислоты, механические воздействия

    Equipment

    • Для денатурации с помощью различных температур: объект, который содержит в себе белок (например, яичный белок, кусочек куриного мяса), вода различных температур, стеклянные стаканы, термометр, кастрюля, ложка, плита
    • Для денатурации с помощью кислот: объект, который содержит в себе белок (например, яичный белок, кусочек куриного мяса), стеклянные стаканы, лимон, уксус 9 %, уксусная эссенция
    • Для денатурации с помощью механического воздействия: яичный белок, миксер/венчик, глубокая ёмкость


    Why use data from multiple participants?

    • ГлобалЛаб- это современная платформа, позволяющая обмениваться опытом,знаниями, стирая границы, где бы ты не находился.

    Investigation Protocol

    • Что такое денатурация ? Это изменение природных свойств, структуры вещества под воздействием химических или физических воздействий.
    • Как же можно вызвать денатурацию ? С помощью температур, кислот, механических воздействий.

    Наблюдение денатурации с помощью различных температур, на примере яичного белка:

    1. Достаем пару яиц из холодильника и ставим 4 стеклянных стакана на рабочую поверхность.
    2. Аккуратно разбиваем яйцо и отделяем желток от белка. Нам потребуется только белок! Распределяет равномерно белок на 4 стакана.
    3. Потребуется вода различных температур. Предварительно, перед началом опыта, поставь бутылку в холодильник, чтобы она немного охладилась на 45-60 минут.
    4. В 1-ый стеклянный стакан добавь воду из холодильника (3-5°C), примерно 5 столовых ложек и перемешай. Все температурные показания измерять градусником для воды.
    5. Во 2-ой стакан добавь воду комнатной температуры (23-25°C) и перемешай.
    6. Ставим кастрюлю с водой нагреваться, нам нужна вода (50°C), как только вода показала данную отметку, ложкой наливаем в 3-ий стакан и перемешиваем.
    7. Доводим воду до кипения и ложкой наливаем в 4-ый стакан и перемешиваем.
    8. Ждем 10 минут.

    Если Вы видите белые волосообразные нити - денатурация произошла.


    Наблюдение денатурации с помощью кислот, на примере яичного белка:


    1. Яичный белок распределяем по 3 стеклянным стаканам
    2. В 1-ый стакан добавляем пять капель лимонной кислоты.
    3. Во 2-ой стакан добавляем пару капель 9% уксус.
    4. 4. В 3-ий стакан добавляем уксусную эссенцию.
    5. Ждем 10 минут.

    Если белок изменил свою структуру, значит денатурация произошла.


    Наблюдение денатурации помощью механического воздействия:

    1. В глубокую ёмкость добавляем яичный белок.
    2. С помощью венчика, либо миксера проделываем механическое воздействие на белок.
    3. Обращаем внимание на скорость воздействия, делаем вывод при какой скорости и частоте, белок меняет свою структуру, т.е. денатурирует
    • Для каждого опыта по денатурации белка необходимо заполнить отдельную анкету!


    Safety tips

    • Не хватаем руками стеклянные стаканы, наполненные водой свыше 50°C!
    • Аккуратно работай с плитой !
    • Отделяй желток от белка с особой осторожностью.
    • Не вдыхайте пары уксуса и работайте с данной кислотой крайне аккуратно!

    •  
    •  
    • Project was published on:April 10, 2020
    Report Form Before filling in the Report Form, please read the Investigation Protocol