1. Физика на кухне

    Процесс приготовления пищи может стать интереснее благодаря знанию основных физических процессов. За какими же явлениями и законами физики можно наблюдать на кухне? И какие эксперименты там можно провести? Интересно? Тогда скорее приступайте к выполнению проектов курса и ваши кулинарные способности станут не только интереснее, но и лучше!

    Присоединиться
    • Введение в курс

      Прежде чем приступить к выполнению заданий проектов, изучите теоретические материалы курса.
      • Основы работы со страницей содержания курса

        Данный материал поможет вам представить траекторию курса, познакомиться с тематикой проектов и рекомендациями по проведению своих исследований.
        Просмотрено
      • Кулинария как наука и искусство

        Кулинария прошла длинный путь эволюции и существует, наверное, уже столько же, сколько и человек. В настоящее время это стало целым искусством. Вместе мы прикоснёмся к нему и увидим, что процесс его постижения может быть очень увлекательным. Попробуем приготовить привычные блюда по-новому. Вперед к экспериментам и открытиям!
        Просмотрено
      • Физика на кухне: как это происходит?

        Прочитав данный материал, вы узнаете об основных физических реакциях, которые можно наблюдать на кухне в процессе подготовки продуктов к приготовлению пищи или превращении продуктов в любимое блюдо.
        Просмотрено
    • Занятие 1. Варим-варим, пар идёт...

      Как правильно сварить рассыпчатый рис или вкусно приготовить макароны? А какие факторы влияют на скорость закипания воды в кастрюле? В чашку из какого материала лучше наливать чай, чтобы он дольше оставался горячим? Задумывались ли вы над этими вопросами? Ответ на них мы получим, когда разберёмся с таким простым и непростым процессом, как варка.
      • Процесс испарения

        Прочитайте теоретический материал, объясняющий процесс испарения и выполните проекты занятия.
        Просмотрено
      • Проект «Кипит-кипит водица»

        Для приготовления того или иного блюда, иногда требуется сварить продукты. В ходе выполнения этого процесса происходят изменения не только их вкуса, но и запаха. Начинающему повару важно разобраться в простых, но таких важных секретах варки. Предлагаем сделать это вместе и поделиться получившимся результатам. Интересно?
        Отправлены анкеты:
      • Проект «Тепловые явления в чашке»

        Какой чай любите пить вы: горячий или тёплый? А знаете ли вы, как сохранить горячим чай как можно дольше? В этом нам тоже помогут знания физики. Предлагаем провести эксперимент и узнать теплопроводность различных материалов.
        Отправлены анкеты:
      • Проект «Правильно ли мы варим?»

        Выполнение данного проекта поможет разобраться с вопросом: как лучше варить... макароны. Кажется, что нет ничего проще, но и здесь нам помогут тайны и законы физики. Можете подумать и сразу назвать: какие? Если нет, то не беда. После выполнения проекта вы сможете получить ответы на возникшие вопросы.
        Отправлены анкеты:
      • Проект «Варим на пару»

        Данный проект посвящён такому способе варки, как варка на пару. Многие сходятся во мнении, что это не только быстро, но и полезно! Действительно, это один из самых нежных и щадящих видов термической обработки продуктов, при котором сохраняются полезные свойства пищи. Варка на пару является главным видом тепловой обработки при приготовлении вторых блюд для лечебных диет. Для этого используют кастрюли-пароварки с плотно закрытой крышкой.
        Отправлены анкеты:
    • Занятие 2. Волшебная жарка

      Как правильно жарить мясо? Какие есть секреты приготовления жареного картофеля, котлет и других продуктов, чтобы они не прилипали? В каждом из этих вопросов кроется своя тайна. Конечно же, вместе мы сможем её открыть и поделимся своими результатами в анкете.
      • Проект «Еда прилипает к сковородке?..»

        А замечали ли вы когда-нибудь, что повторяя действия взрослых при жарке мяса или, например, рыбы, они прилипают к сковородке? Это очень обидно, ведь так хочется, чтобы было не только вкусно и полезно, но и красиво. Что же для этого нужно сделать? Ответ - внутри проекта.
        Отправлены анкеты:
      • Проект «Секреты сочного стейка»

        Самое важное правило приготовления ‒ правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, ‒ это не стейки.
        Отправлены анкеты:
    • Занятие 3. Заморозка и разморозка

      Продукты надо уметь замораживать не только правильно, но так, чтобы после разморозки они были вкусными! Что происходит с разными жидкостями в процессе заморозки и какими становятся продукты после их разморозки - об этом в ходе выполнения проектов занятия.
      • Процесс теплопередачи

        Прочитайте теорию, объясняющую процесс теплопередачи веществ, знакомство с которой поможет вам выполнить проекты занятия.
        Просмотрено
      • Заморозка жидкостей

        Очень часто на кухне нам нужно заморозить не только продукты, но и, например, разные жидкости. Кто-то замораживает сок или делает фруктовое мороженое, а кто-то экспериментирует и замораживается оставшееся после жарко масло. Мы проведём эксперимент и посмотрим, как протекает процесс заморозки разных жидкостей.
        Отправлены анкеты:
      • Проект «Полная разморозка»

        В кулинарии мы очень часто используем лёд: в качестве охлаждения напитка или блюда, сохранения цвета одного из ингредиентов и т.д. В ходе выполнения данного проекта мы изучим, какие факторы влияют на скорость размораживания льда.
        Отправлены анкеты:
    • Занятие 4. Соление в домашних условиях

      Засолка продуктов представляет собой очень интересный процесс, в процессе которого возникает очень много вопросов: от подготовки солёного раствора до того, как меняются продукты в процессе соления. Выполнив проекты данного занятия вы узнаете, что такое насыщенный раствор и как меняется картофель в зависимости от нахождения его в воде с разной концентрацией соли.
      • Процесс соления

        Прочитайте теоретический материал, объясняющий зависимость внешнего вида продукта от концентрации соляного раствора.
        Просмотрено
      • Проект «Не жалеем соли»

        Перед началом засолки продуктов, нам нужно знать, какое количество соли для этого понадобится, иначе можно испортить продукты. Предлагаем провести эксперимент и проверить, сколько соли необходимо добавить в воду, чтобы раствор стал насыщенным.
        Отправлены анкеты:
      • Соль и картофель. Друзья?

        В процессе приготовления того или иного блюда мы солим ингредиенты. Вам интересно, что происходит с продуктами в процессе соления? Давайте понаблюдаем за этим на примере... обыкновенного картофеля.
        Отправлены анкеты:
    • Занятие 5. Сушить или не сушить?

      Зачем сушат грибы, рыбу, зелень, фрукты?.. Наверное, чтобы сохранить их как можно дольше и использовать для приготовления блюда в нужный момент. Всё ли можно сушить? О каких нюансах надо обязательно помнить в процессе сушки? Об этом вы узнаете внутри проекта. Давайте вместе разберёмся, как этот процесс происходит и как это сделать правильно!
      • Процесс сушки

        Прочитайте теорию, объясняющую процесс сушки различных продуктов, знакомство с которой поможет вам выполнить проекты занятия.
        Просмотрено
      • Проект «Сушить или не сушить???»

        Так хочется сохранить кусочки лета и взять их с собой в осень и зиму. Иногда это возможно. Стоит всего лишь засушить овощи и ягоды, чтобы холодной зимой насладиться компотом из сухофруктов или пирогом с вишнёвой начинкой. Как это сделать правильно мы узнаем в ходе выполнения заданий проекта.
        Отправлены анкеты:
      • Проект «Регидратация продуктов»

        Овощи, фрукты и ягоды сушат для того, чтобы они лучше сохранились. И здесь важно не только соблюсти все требования для сохранности продукта, но и полезно знать, что делать, когда он понадобится. Как восстановить продукт после сушки? В этом нам поможет знание процесса регидратации.
        Отправлены анкеты:
  2. Вы не вошли под своей учётной записью. Войдите или зарегистрируйтесь. Вы еще не присоединились к этому курсу. Нажмите кнопку "Присоединиться", и результаты начнут учитываться в вашей индивидуальной траектории. Эта траектория не активна. Вы можете просматривать и выполнять задания, но результаты не будут записываться в вашу индивидуальную траекторию.