1. Ищем самый кислый цитрус

    Проект прошел экспертизу, доступ по лицензии
    Подробнее
    • Почему лимоны кислые?

      Все знают о том, что лимоны кислые, потому как содержат кислоты. Кроме  аскорбиновой кислоты (витамин С), этот цитрус содержит лимонную кислоту, соли и эфиры которой называют цитратами.

      Впервые в чистом виде лимонная кислота была выделена шведским аптекарем Карлом Вильгельмом Шееле в 1784 году. Это оказалось белое кристаллическое вещество, которое хорошо растворяется в воде и имеет кислый вкус.

      Сама кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция), сейчас широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности. Пищевые добавки: E330 (лимонная кислота), Е331—Е333 (цитраты).

      Наличие кислот объясняет почему лимоны кислые, а в описании проекта автор задал вопрос "Зачем" лимону быть кислым?" Какова биологическая целесообразность того, что лимон кислый? Вернитесь к описанию проекта и подумайте над вопросом автора.

      Предлагаю обсудить этот вопрос вместе! Уважаемые участники проекта, высказывайте свои предположения в комментариях. Советую Вам обратиться к информационным ресурсам Интернета. Но помните, пожалуйста, о том, что прежде, чем использовать информацию, надо проверить ее достоверность (проект "Информационная безопасность"). Делая запись в комментариях, отметьте, пожалуйста, почему Вы придерживаетесь того или иного мнения. Почему Вы доверяете используемой Вами информации?

      Итак, вопрос: "Зачем" лимону быть кислым?"

      Комментариев: 4
    • Кислотность мандарина

      Продолжаем работать над проектом! Исследуем мандарины. Каков уровень кислотности этих цитрусов, которые были выращены в разных странах? Совпадает ли вкусовое ощущение и результат измерения кислотности сока?

      На вкус самым сладким оказался мандарин из Турции. Но посмотрите на результат наших исследований:

      Помните, что чем меньше значение рН, тем кислотность выше. И по нашим результатам получается, что самым сладким должен был быть мандарин из Абхазии! А он (нам такой попался случайно для исследования) на вкус был очень кислый...

      Уважаемые участники проекта, выскажите, пожалуйста, свое мнение по данному вопросу.  Почему результат измерения кислотности и вкусовые ощущения дали разные результаты?

      Комментариев: 2
    • Не только вкусные, но и полезные!

      С началом зимних холодов увеличивается количество людей, которые страдают от простудных заболеваний, и возможны вспышки эпидемии гриппа. Чтобы предотвратить заболевание или улучшить состояние во время болезни, часто рекомендуют употреблять больше цитрусов. Горячий чай с лимоном – первое средство при простуде. На чем же основаны данные рекомендации с научной точки зрения?

      Лечебные свойства цитрусов были обнаружены еще в середине XVIII века шотландским судовым врачом Джеймсом Линдом, который обнаружил у цитрусовых свойство препятствовать возникновению цинги. В то время это было очень важно, потому как в эпоху Великих географических открытий, отправляясь в длительные плавания, люди умирали от цинги, хотя запасы солонины и сухарей были на кораблях в достатке. Например, из 160 участников экспедиции Васко да Гамы, прокладывавшей морской путь в Индию, от цинги погибли 100 человек.

      В 1753 году Линд опубликовал результаты своего открытия, но только лишь в 1800 году в Великобритании было решено иметь на борту каждого корабля запас лаймов. С тех пор британцев на всех морях стали называть limeys (от англ. lime - лайм).

      Оказалось, что лечебные свойства цитрусов обусловлены содержанием витамина С или аскорбиновой кислоты, а впервые в чистом виде этот витамин был выделен в 1927 году С. С. Зильва из лимонного сока.

      Доказано, что витамин С принимает участие во многих важных окислительно-восстановительных процессах в организме человека.Этот витамин способствует образованию веществ белковой природы, которые укрепляют иммунитет. Именно поэтому во время эпидемии гриппа организм способен противостоять инфекции.

      Кроме того, витамин С влияет на качество крови: во-первых, оказывает защитное действие на гемоглобин, препятствуя его окислению; во-вторых, помогает поддерживать резерв железа в организме. Также витамин С регулирует свертываемость крови и нормализует проницаемость капилляров, что способствует улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы. Еще очень важен тот факт, что витамин С участвует в обмене холестерина, нормализуя его уровень в крови.

      Учеными установлено, что витамин С является фактором защиты организма от последствий стресса. Во время стресса в организме идет интенсивная выработка гормонов – например, адреналина. Витамин С принимает участие в процессах, которые способствуют снижению уровня этого гормона. Поэтому он особенно необходим нам, чтобы легче преодолеть стресс.

      Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно из пищи. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, то в процессе приготовления пищи термической обработкой витамин С разрушается. Именно поэтому важно употреблять в пищу продукты, которые содержат витамин С и не требуют температурной обработки. Например, цитрусы.

      Но не только витамин С является важным компонентом в цитрусах. Есть еще целый ряд веществ очень полезных для нашего организма. Какие? Предлагаю обсудить их в комментариях. 

      Используемая информация: Витамины.ру и МедКруг.ru

      Комментариев: 24
    • Какие бывают цитрусовые?

      Прочитать полностью
      Комментариев: 8
    • Работа над проектом в 8 классе

      Спасибо автору проекта! Оригинальная идея исследования кислотности цитрусовых позволила на занятии решить множество задач! Ребята учились работать с цифровыми датчиками, разбирались с понятием " показатель кислотности" (рН), анализировали данные инструментального исследования. А результатами проекта интересовались ученики всей школы.

      Прочитать полностью
      Комментариев: 17