1. Лесная кухня

    Чилим – водяной орех

    Сообщение нравится 3 участникам

    Среди перечисленных в нашей анкете съедобных растений не оказалось чилима, а ведь когда-то это было одно из самых важных в России съедобных дикорастущих растений. Исправим эту несправедливость…

    Сейчас область распространения водяного ореха сокращается, он внесен и в Красную Книгу России. А ведь в древности, в эпоху свайных построек, чилим был одним из главных источников питания. Поселения первобытного человека обнаружены на тех озерах, где рос чилим, причём не только на юге Европы, но и на севере. Ещё в конце XIX века чилим был широко распространен в России, его плоды возами продавали на рынках; на Рязанщине эти орехи были важной статьей дохода приокских деревень. Их ели сырыми или добавляли в муку, а в южной Сибири они часто и вовсе заменяли зерно в муке. В южных районах Азии (Индии, Китае, Тибете) чилим специально выращивают. Орехи готовят самыми разнообразными способами: варят, жарят, размалывают в муку, делают из них соусы, дробят на крупу и засахаривают.

    Чилим — однолетнее растение, его стебель длиной до 3 м, а плавающие листья собраны в розетку и по форме напоминают листья березы. Эти кожистые листья не тонут, так как на их длинных черешках есть заполненные воздухом вздутия. Цветки белые, поднимаются утром из воды и раскрываются днем, а вечером опускаются под воду. Плоды 2–5 см длиной напоминают якорь с крючковидными рожками-колючками. Когда плоды созревают, чилим отрывается от стебля и плывет по воде, словно корабль, нагруженный орехами. Поздней осенью листья и стебель сгнивают, а орехи падают на дно, внедряясь в него своими рожками. Когда весной вырастет новое растение, оболочка ореха, как якорь, долгое время будет удерживать его на месте, и ни ветер, ни течение не смогут унести его.

    В наши дни водяной орех в достаточно больших количествах встречается на юге России, особенно в Астраханском заповеднике, где он занимает обширные площади мелководий. Многочисленные старицы, ерики, ильмени, култуки и другие водоёмы в дельте Волги ежегодно обогащаются в половодье плодородным илом и весьма благоприятны для чилима.

    К сожалению, у меня нет фотографии водяного ореха. Но я очень надеюсь, что участники проекта из Астраханской области ее опубликуют в одной из анкет.




    В этом обсуждении появились новые комментарии: 1
    Комментариев: 0