1. Это черновик проекта.

    Анализ чипсов

    Задача данной работы – еще раз обратить внимание людей на вред этой высококалорийной пищи.

    Анализ чипсов

    Исследование

    «Анализ картофельных чипсов»

    Чипсы изготавливают из картофеля. Плотность картофеля от 1,075 до 1,100 г/см3. Для изготовления чипсов картофель нагревают до 80ºС, при этом из картофеля экстрагируются сахара и разрушаются ферменты. После этого картофель режут и моют для удаления с его поверхности крахмала. Кусочки картофеля жарят в растительном масле и посыпают вкусовыми добавками или солью. В некоторых случаях соль прилагается в маленьких пакетиках.

    Цель: анализ чипсов на наличие масла, крахмала, хлорида натрия и на калорийность.

    Оборудование и реактивы:

    Спиртовка или горелка; штатив для пробирок; треножник с металлической сеткой; щипцы; шпатель; медная проволока; стакан (100мл); капельная пипетка; 4 пробирки; мерный цилиндр; воронка; бумажное полотенце; водяной термометр; весы с разновесами.
    раствор HNO3 (2моль/л)
    раствор AgNO3 (0,02моль/л)
    раствор HCl(1:1)
    спиртовая настойка йода

    Опыт 1

    Анализ на содержание масла

    1. Положите большой чипс на фильтровальную бумагу.
    2. Согните фильтровальную бумагу пополам и раздавите в сгибе чипс.
    3. Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги.
    4. Посмотрите бумагу на свет. Видите ли вы на бумаге какие-либо следы? Как они пропускают свет?

    Количество масла может быть оценено по размеру пропускающего свет пятна.

    Опыт 2

    Анализ на содержание крахмала

    1. Капните раствором йода на небольшой чипс. Отметьте, какая часть чипса стала черно-синей.
    2. Раскрошите другой чипс в стакан.
    3. Добавьте воду до половины стакана, нагрейте стакан на горелке (или спиртовке).
    4. Отфильтруйте воду от чипсов.
    5. Добавьте к фильтрату несколько капель йода. Отметьте, есть ли какие-либо изменения.9e783940-fe58-11e4-8a44-10bf487ee2aaОпыт 3
      Анализ на хлорид натрия
      1.Раскрошите большой чипс и положите крошки в пробирку.
      2.Прилейте в пробирку воды (до половины) и нагрейте.
      3.Отфильтруйте воду от чипсов.
      4.Разделите фильтрат на две части.
      5.Выпарите одну часть до суха в чашке для выпаривания. Погрузите проволочку в остаток, затем внесите ее в несветящееся пламя горелки.
      6.Ко второй части фильтрата добавьте по нескольку капель нитрата серебра и разбавленной азотной кислоты. Отметьте, образуется ли осадок.bcf115a4-fe58-11e4-8887-10bf487ee2aaОпыт 4
      Анализ на калорийность.
      1. В широкую пробирку возьмите 5 мл воды. Измерьте температуру воды.
      2. Зажмите пробирку с водой в штативе под углом.
      3. Взвесьте большой чипс.
      4. Зажгите чипс и с его помощью нагревайте пробирку с водой. Если чипс потухнет, зажгите его снова.
      5. Измерьте температуру воды. Исследование состава чипсов

        Состав, указанный на упаковках чипсов.

        Чипсы «Chipsy king»

        Состав: пеллет для чипсов картофельный (картофельные хлопья, картофельный крахмал, масло растительное, соль поваренная пищевая), масло растительное рафинированное дезодорированное, вкусоароматическая добавка идентичная натуральной «Бекон» (соль поваренная пищевая, натуральные ароматические вещества: паприка сладкая, чеснок, бекон, натуральный ароматизатор копчения, усилитель вкуса и аромата: глутамат натрия, мальтодекстрин).

        ^ Чипсы «Lays»

        Состав: картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор «Бекон» (пшеничная мука, соль, глюкоза, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия, инозинат натрия, гуанилат натрия), соевый белок, краситель (экстракт паприки), коптильный ароматизатор, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, мясной порошок].

        ^ Чипсы «Estrella»

        Состав: картофель, пальмовое масло, вкусоароматическая добавка «бекон»: мальтодекстрин, соль, усилитель вкуса (Е621, Е627,Е631), декстроза, сухой экстракт дрожжей, сахар, паприка сухая молотая, молотый сушёный лук, порошок бекона, перец белый молотый, кокосовое масло, натуральный краситель экстракт паприки, глюкоза, стабилизатор (гуммиарабик), натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы (копчености).

        В чипсах, отличающихся особой жирностью, содержится немало канцерогенов, вредных для нашего здоровья. Попадая в организм, они негативно воздействуют на клетки печени, что мешает им правильно работать. В результате мы часто жалуемся на острые боли в области живота.

        В состав чипсов входят различные пищевые добавки: ароматизаторы, красители, консерванты. Исследования показали, что ряд таких веществ при постоянном употреблении представляет серьезную угрозу здоровью.

        Пищевые добавки - это природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения их качества.

        Пищевые добавки служат для окрашивания, эмульгирования и придания вкуса. Одни добавки полезны и безвредны для здоровья, а некоторые вообще считаются токсичными.

        В исследуемых образцах чипсов мы нашли следующие вредные вещества:


        Пищевая добавка

        Воздействие на организм

        глутамат натрия (Е621)

        запрещен к использованию в детском питании, вызывает кишечные расстройства

        инозинат натрия (Е631)

        инозинат натрия не рекомендован для употребления гипертоникам, т.к. он может вызвать резкие скачки артериального давления. E-631 не рекомендуется детям.

        гуанилат натрия (Е627)

        нарушает нормальное артериальное давление,
        по некоторым данным двузамещенный гуанилат натрия может вызвать кишечные расстройства.

        пальмовое масло

        повышает уровень холестерина, провоцирует развитие атеросклероза, тромбоз сосудов, вызывает ожирение, заболевания сердца

        кокосовое масло

        повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний

        гуммиарабик (Е414)

        ракообразующий (канцероген)

        краситель (экстракт паприки)

        запрещен в ряде стран

        Выводы

        Исследование разных марок чипсов показало, что содержание жира наиболее велико в образцах чипсов марок «Lays» и «Хрустящая картошка».

        Эксперимент показал наличие хлорид-ионов во всех образцах чипсов, наибольшее содержание соли в чипсах «Матросские».

        Химический анализ определения крахмала во всех исследуемых образцах чипсов показал изменение окраски раствора йода на синюю, что подтверждает наличие крахмала во всех исследуемых образцах, меньше всего крахмала – в чипсах «Chipsy king», значит, при приготовлении этих чипсов использовали не натуральный картофель.

        Исследование составов разных марок чипсов показало, что во всех случаях в их составе присутствуют опасные пищевые добавки и вредные вещества.

        В составе всех видов чипсов есть важные органические вещества- белки, углеводы и жиры.


        Заключение


        Полноценное питание является одним из наиболее существенных и действенных факторов, обеспечивающих правильные процессы развития организма, а также укрепления здоровья в детском возрасте.

        В ходе исследовательской работы нами был получен ряд необходимых и важных результатов.

        Исходя из анализа представленных данных о заболеваниях детей, можно сделать вывод, что одной из причин возникновения заболеваний является нарушение полноценного и сбалансированного питания.

        В результате теоретического исследования состава чипсов было установлено, что в них содержатся как полезные (белки, углеводы и жиры), так и вредные вещества (ароматизаторы, канцерогены, опасные пищевые добавки). На основе различных данных мы провели их исследование и узнали, что они действительно представляют опасность, так как они негативно воздействуют на наш организм и нарушают работу желудочно-кишечного тракта, в результате чего мы часто жалуемся на острые боли в области живота.

        После теоретического анализа состава чипсов было проведено экспериментальное исследование некоторых образцов, подтверждающее наличие в чипсах различных веществ. Данное исследование подтверждает, что чипсы являются высококалорийным жирным продуктом, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека, особенно на детском здоровье.

        Эта исследовательская работа показала, что основные компоненты чипсов (белки, жиры, углеводы) человеку жизненно необходимы. Но, тем не менее, чтобы избежать возможных отрицательных воздействий на здоровье, необходимо соблюдать рекомендации медиков по организации питания. А по советам врачей – диетологов нужно как можно меньше употреблять в пищу такие продукты, как чипсы, и особенно ограничить попадание их в рацион питания детей.

        Таким образом, в ходе работы над проектом мы провели анализ чипсов на наличие жиров, крахмала, хлорида натрия; сравнили состав различных видов чипсов; выяснили действие пищевых добавок на организм человека; подтвердили свою гипотезу, поставленную в начале исследования о том, что чипсы не могут заменить полноценное питание, а при частом использовании могут принести больше вреда, чем пользы.

    Ключевые слова:Чипсы
    Перейти к разделу Исследование