1. Когда скисает молоко?

    Исследование

    Цель

    Определить, как изменяется кислотность молока во время его хранения.

    Гипотеза

    Чем старее молоко, тем оно кислее (ниже его рН).

    Оборудование и материалы

    • Химический стакан или стеклянная банка с крышкой емкостью не менее 200 мл.
    • Натуральное молоко (не менее 200 г). Для эксперимента не подойдет молочный напиток или восстановленное молоко, изготовленные из сухого порошка, а также то молоко, на упаковке которого указан срок годности свыше недели, поскольку в нем содержатся консерванты.
    • Цифровой датчик pH, лабораторный pH-метр, лакмусовые бумажки или иной индикатор кислотности.
    • Микроскоп с увеличением не менее 200Х.
    • Фотоаппарат или фотокамера мобильного устройства.

    Обоснование

    Работая вместе, мы можем собрать больше данных на разных видах молока и более точно определить, как меняется кислотность молока со временем.

    Протокол проведения исследования

    1. Налейте в чистый химический стакан или стеклянную банку 200 мл натурального молока.
    2. Измерьте кислотность молока. Измерение можно проводить цифровым датчиком pH, лабораторным pH-метром, лакмусовыми бумажками (полосками) или иными индикаторами кислотности.
      • Если вы используете цифровой датчик или лабораторный pH-метр, то их желательно заранее откалибровать (см. проект «Калибруем инструменты»).
        Повторите измерение три раза, всякий раз сначала тщательно промывая, а затем протирая насухо датчик. Внесите все три измерения в Анкету проекта. Программа автоматически вычислит среднее значение, просуммировав эти три значения кислотности и разделив полученную сумму на 3. Полученное значение и будет считаться кислотностью. (Результаты вы увидите в момент отправки Анкеты. Их также можно будет посмотреть в разделе «Результаты» в своей Анкете после ее отправки.)
      • Если вы используете лакмусовые бумажки, измерение кислотности проводится следующим образом: полоску индикаторной бумаги надо обмакнуть в исследуемый раствор, затем положить на белую непромокаемую подложку и быстро сравнить её окраску с эталонной шкалой. Далее выберите наиболее близкий цвет на шкале и по нему получите значение кислотности жидкости. Измерение лакмусовыми бумажками, как и в случае с датчиками, следует повторить три раза и все три значения внести в Анкету.
    3. Дополнительное задание: микроскопия
      • Возьмите немного молока или полученного вами кисломолочного продукта и отфильтруйте через ватный диск.
      • Каплю фильтрата (прошедшей сквозь фильтр прозрачной или слегка мутной жидкости) нанесите на предметное стекло для микроскопирования.
      • Разместите предметное стекло на предметном столике светового микроскопа. Настройте микроскоп на увеличение 200Х* (это рекомендованное минимальное увеличение, при котором можно достаточно чётко увидеть лакто- и другие бактерии, дрожжи). Аккуратно перемещая стекло по предметному столику, постарайтесь разглядеть «виновников» сбраживания молока. Бактерии молочнокислого брожения могут иметь разную форму – напоминать палочки, шарики, быть одиночными или составлять группы.
        Суммарное увеличение светового микроскопа определяется увеличением объектива и окуляра. Например, если у объектива увеличение 50Х, а у окуляра – 4Х, то вы получите искомое 200Х.
        Если вы пользуетесь световым микроскопом с цифровой насадкой, увеличение определяется только объективом.
      • Если вам удалось разглядеть бактерии, сфотографируйте их. Сделайте несколько фотографий, чтобы потом выбрать ту, на которой они будут видны наиболее чётко.
        Сделать фотографию со светового микроскопа можно с помощью смартфона, очень близко расположив объектив фотокамеры от линзы окуляра. В случае использования цифровой насадки фотографию можно сделать с помощью соответствующей опции программного обеспечения.
        Световой микроскоп, увеличение 200Х, фото со смартфона.
    4. После завершения исследования стакан (банку) с молоком накройте крышкой и поставьте в холодильник.
    5. Заполните Анкету проекта.
    6. Далее в течение недели ежедневно определяйте кислотность молока, проводя измерение по методике, описанной в п. 2 настоящего Протокола, и проверяйте наличие микроорганизмов в молоке с помощью микроскопа. После каждого исследования помещайте молоко в холодильник, а по полученным результатам заполняйте Анкету проекта.
    7. Следите за ходом проекта, участвуйте в обсуждении результатов, полученных другими участниками.

    Техника безопасности

    Не используйте в пищу самостоятельно полученный кисломолочный продукт, если вы приготовили его впервые и не по рецепту, принятому в вашей семье.

    •  
    •  
    • Проект опубликован:22 ноября 2014 г.
    Заполнить анкету Перед заполнением анкеты обязательно прочтите протокол исследования