1. Почему забродил компот?

    Исследование

    Цель

    Провести наблюдение за процессом брожения, сравнить разные типы брожения.

    Гипотеза

    Брожение широко распространено в природе и играет ведущую роль в порче пищевых продуктов. 

    Оборудование и материалы

    • Чистая пластиковая бутылка из-под воды емкостью 0,75-1л.
    • Надувной резиновый шарик.
    • Емкость 3-5л (например, кастрюля, глубокая миска или 5-литровая пластиковая бутыль из-под воды с обрезанным верхом).
    • Миска или таз, в который помещается емкость (см. предыдущий пункт).
    • Мерный стакан (1л).
    • Воронка.
    • Сочные плоды (300 г).
    • Сахарный песок (300 г).
    • Марля или полотняная ткань.
    • Цифровой датчик pH, лабораторный pH-метр, лакмусовые бумажки или иной индикатор кислотности.

    Протокол проведения исследования

    1. Измельчите 300 г сочных плодов до состояния пюре. Это можно сделать, например, с помощью блендера, либо просто раздавливая плоды пальцами или ложкой.
      Если для эксперимента вы выбрали плоды с крупными косточками (вишня, абрикос, слива и др.), то предварительно косточки надо удалить. Ягоды (виноград, смородина, черника и др.) или яблоки (яблоки, груши и др.) можно измельчать, не удаляя семена из плодов.
    2. Измерьте кислотность получившегося пюре. Измерение можно проводить цифровым датчиком pH, лабораторным pH-метром, лакмусовыми бумажками (полосками) или иными индикаторами кислотности.
      • Если вы используете цифровой датчик или лабораторный pH-метр, то их желательно заранее откалибровать (см. проект «Калибруем инструменты»).
        Повторите измерение три раза, всякий раз сначала тщательно промывая, а затем протирая насухо датчик. Внесите все три измерения в Анкету проекта. Программа автоматически вычислит среднее значение, просуммировав эти три значения кислотности и разделив полученную сумму на 3. Полученное значение и будет считаться кислотностью. (Результаты вы увидите в момент отправки Анкеты. Их также можно будет посмотреть в разделе «Результаты» в своей Анкете после ее отправки.)
      • Если вы используете лакмусовые бумажки, измерение кислотности проводится следующим образом: полоску индикаторной бумаги надо обмакнуть в исследуемый раствор, затем положить на белую непромокаемую подложку и быстро сравнить её окраску с эталонной шкалой. Далее выберите наиболее близкий цвет на шкале и по нему получите значение кислотности жидкости. Измерение лакмусовыми бумажками, как и в случае с датчиками, следует повторить три раза и все три значения внести в Анкету.
    3. Добавьте в пюре 300 г сахара и 200-300 г воды. Размешайте получившуюся смесь и измерьте ее кислотность по методике, описанной в предыдущем пункте Протокола.
    4. Оставьте получившееся пюре в открытой посуде на 1-2 суток. Затем перелейте его через воронку в пластиковую бутылку из-под воды и на горлышко наденьте резиновый шарик.
    5. Сфотографируйте бутылку с пюре и шариком на этом (начальном) этапе эксперимента.

    6. Поместите бутылку в теплое (комнатная температура 21-25 градусов) место на три недели. В это время смесь в бутылке можно периодически слегка взбалтывать, но делать это надо с осторожностью, чтобы пюре не выплеснулось в резиновый шарик.
      Свидетельством того, что идет процесс спиртового брожения станет надувающийся шарик.

    7. Через три недели сфотографируйте бутылку. Затем перетяните ниткой шарик у основания соска – это необходимо сделать, чтобы измерить объем выделившегося во время брожения газа.

      Аккуратно снимите шарик с горлышка бутылки и измерьте его объем.
      Измерение проводится следующим образом:

      • - налейте до краев воду в подготовленную емкость (кастрюлю или 5-литровую пластиковую бутыль из-под воды с обрезанным верхом);
      • - поставьте емкость с водой в миску или таз;
      • - аккуратно и постепенно погрузите в воду надутый шарик так, чтобы он целиком ушел под воду; при этом вытесненная шариком вода будет переливаться в миску;
      • - медленно удалите шарик из воды, а емкость с оставшейся водой – из миски;
      • - перелейте воду из миски в мерный стакан и определите ее объем – он будет соответствовать объему газа в шарике.
    8. Измерьте кислотность содержимого бутылки. Для этого часть смеси процедите воронку с фильтром (полотняная или льняная ткань), а затем определите pH отфильтрованной жидкости по методике, описанной в п. 2 данного Протокола.
    9. Заполните Анкету проекта. Если вы решили провести эксперимент с разными плодами, то по каждому исследованию необходимо заполнить свою анкету.
    10. Следите за ходом проекта, участвуйте в обсуждении результатов, полученных другими участниками.
    •  
    •  
    • Проект опубликован:21 ноября 2014 г.
    Заполнить анкету Перед заполнением анкеты обязательно прочтите протокол исследования