Почему забродил компот?
Исследование
Цель
Провести наблюдение за процессом брожения, сравнить разные типы брожения.
Гипотеза
Брожение широко распространено в природе и играет ведущую роль в порче пищевых продуктов.
Оборудование и материалы
- Чистая пластиковая бутылка из-под воды емкостью 0,75-1л.
- Надувной резиновый шарик.
- Емкость 3-5л (например, кастрюля, глубокая миска или 5-литровая пластиковая бутыль из-под воды с обрезанным верхом).
- Миска или таз, в который помещается емкость (см. предыдущий пункт).
- Мерный стакан (1л).
- Воронка.
- Сочные плоды (300 г).
- Сахарный песок (300 г).
- Марля или полотняная ткань.
- Цифровой датчик pH, лабораторный pH-метр, лакмусовые бумажки или иной индикатор кислотности.
Протокол проведения исследования
- Измельчите 300 г сочных плодов до состояния пюре. Это можно сделать, например, с помощью блендера, либо просто раздавливая плоды пальцами или ложкой.
Если для эксперимента вы выбрали плоды с крупными косточками (вишня, абрикос, слива и др.), то предварительно косточки надо удалить. Ягоды (виноград, смородина, черника и др.) или яблоки (яблоки, груши и др.) можно измельчать, не удаляя семена из плодов. - Измерьте кислотность получившегося пюре. Измерение можно проводить цифровым датчиком pH, лабораторным pH-метром, лакмусовыми бумажками (полосками) или иными индикаторами кислотности.
- Если вы используете цифровой датчик или лабораторный pH-метр, то их желательно заранее откалибровать (см. проект «Калибруем инструменты»).
Повторите измерение три раза, всякий раз сначала тщательно промывая, а затем протирая насухо датчик. Внесите все три измерения в Анкету проекта. Программа автоматически вычислит среднее значение, просуммировав эти три значения кислотности и разделив полученную сумму на 3. Полученное значение и будет считаться кислотностью. (Результаты вы увидите в момент отправки Анкеты. Их также можно будет посмотреть в разделе «Результаты» в своей Анкете после ее отправки.) - Если вы используете лакмусовые бумажки, измерение кислотности проводится следующим образом: полоску индикаторной бумаги надо обмакнуть в исследуемый раствор, затем положить на белую непромокаемую подложку и быстро сравнить её окраску с эталонной шкалой. Далее выберите наиболее близкий цвет на шкале и по нему получите значение кислотности жидкости. Измерение лакмусовыми бумажками, как и в случае с датчиками, следует повторить три раза и все три значения внести в Анкету.
- Если вы используете цифровой датчик или лабораторный pH-метр, то их желательно заранее откалибровать (см. проект «Калибруем инструменты»).
- Добавьте в пюре 300 г сахара и 200-300 г воды. Размешайте получившуюся смесь и измерьте ее кислотность по методике, описанной в предыдущем пункте Протокола.
- Оставьте получившееся пюре в открытой посуде на 1-2 суток. Затем перелейте его через воронку в пластиковую бутылку из-под воды и на горлышко наденьте резиновый шарик.
- Сфотографируйте бутылку с пюре и шариком на этом (начальном) этапе эксперимента.
- Поместите бутылку в теплое (комнатная температура 21-25 градусов) место на три недели. В это время смесь в бутылке можно периодически слегка взбалтывать, но делать это надо с осторожностью, чтобы пюре не выплеснулось в резиновый шарик.
Свидетельством того, что идет процесс спиртового брожения станет надувающийся шарик.
- Через три недели сфотографируйте бутылку. Затем перетяните ниткой шарик у основания соска – это необходимо сделать, чтобы измерить объем выделившегося во время брожения газа.
Аккуратно снимите шарик с горлышка бутылки и измерьте его объем.
Измерение проводится следующим образом:- - налейте до краев воду в подготовленную емкость (кастрюлю или 5-литровую пластиковую бутыль из-под воды с обрезанным верхом);
- - поставьте емкость с водой в миску или таз;
- - аккуратно и постепенно погрузите в воду надутый шарик так, чтобы он целиком ушел под воду; при этом вытесненная шариком вода будет переливаться в миску;
- - медленно удалите шарик из воды, а емкость с оставшейся водой – из миски;
- - перелейте воду из миски в мерный стакан и определите ее объем – он будет соответствовать объему газа в шарике.
- Измерьте кислотность содержимого бутылки. Для этого часть смеси процедите воронку с фильтром (полотняная или льняная ткань), а затем определите pH отфильтрованной жидкости по методике, описанной в п. 2 данного Протокола.
- Заполните Анкету проекта. Если вы решили провести эксперимент с разными плодами, то по каждому исследованию необходимо заполнить свою анкету.
- Следите за ходом проекта, участвуйте в обсуждении результатов, полученных другими участниками.