Почему забродил компот?

Протокол проведения исследования

1. Измельчите 300 г сочных плодов до состояния пюре. Это можно сделать, например, с помощью блендера, либо просто раздавливая плоды пальцами или ложкой.
   Если для эксперимента вы выбрали плоды с крупными косточками (вишня, абрикос, слива и др.), то предварительно косточки надо удалить. Ягоды (виноград, смородина, черника и др.) или яблоки (яблоки, груши и др.) можно измельчать, не удаляя семена из плодов.
2. Измерьте кислотность получившегося пюре. Измерение можно проводить цифровым датчиком pH, лабораторным pH-метром, лакмусовыми бумажками (полосками) или иными индикаторами кислотности.
   • Если вы используете цифровой датчик или лабораторный pH-метр, то их желательно заранее откалибровать (см. проект «Калибруем инструменты»).
     Повторите измерение три раза, всякий раз сначала тщательно промывая, а затем протирая насухо датчик. Внесите все три измерения в Анкету проекта. Программа автоматически вычислит среднее значение, просуммировав эти три значения кислотности и разделив полученную сумму на 3. Полученное значение и будет считаться кислотностью. (Результаты вы увидите в момент отправки Анкеты. Их также можно будет посмотреть в разделе «Результаты» в своей Анкете после ее отправки.)
   • Если вы используете лакмусовые бумажки, измерение кислотности проводится следующим образом: полоску индикаторной бумаги надо обмакнуть в исследуемый раствор, затем положить на белую непромокаемую подложку и быстро сравнить её окраску с эталонной шкалой. Далее выберите наиболее близкий цвет на шкале и по нему получите значение кислотности жидкости. Измерение лакмусовыми бумажками, как и в случае с датчиками, следует повторить три раза и все три значения внести в Анкету.
3. Добавьте в пюре 300 г сахара и 200-300 г воды. Размешайте получившуюся смесь и измерьте ее кислотность по методике, описанной в предыдущем пункте Протокола.
4. Оставьте получившееся пюре в открытой посуде на 1-2 суток. Затем перелейте его через воронку в пластиковую бутылку из-под воды и на горлышко наденьте резиновый шарик.
5. Сфотографируйте бутылку с пюре и шариком на этом (начальном) этапе эксперимента.
   
6. Поместите бутылку в теплое (комнатная температура 21-25 градусов) место на три недели. В это время смесь в бутылке можно периодически слегка взбалтывать, но делать это надо с осторожностью, чтобы пюре не выплеснулось в резиновый шарик.
   Свидетельством того, что идет процесс спиртового брожения станет надувающийся шарик.
   
7. Через три недели сфотографируйте бутылку. Затем перетяните ниткой шарик у основания соска – это необходимо сделать, чтобы измерить объем выделившегося во время брожения газа.
   Аккуратно снимите шарик с горлышка бутылки и измерьте его объем.
   Измерение проводится следующим образом:
   • - налейте до краев воду в подготовленную емкость (кастрюлю или 5-литровую пластиковую бутыль из-под воды с обрезанным верхом);
   • - поставьте емкость с водой в миску или таз;
   • - аккуратно и постепенно погрузите в воду надутый шарик так, чтобы он целиком ушел под воду; при этом вытесненная шариком вода будет переливаться в миску;
   • - медленно удалите шарик из воды, а емкость с оставшейся водой – из миски;
   • - перелейте воду из миски в мерный стакан и определите ее объем – он будет соответствовать объему газа в шарике.
8. Измерьте кислотность содержимого бутылки. Для этого часть смеси процедите воронку с фильтром (полотняная или льняная ткань), а затем определите pH отфильтрованной жидкости по методике, описанной в п. 2 данного Протокола.
9. Заполните Анкету проекта. Если вы решили провести эксперимент с разными плодами, то по каждому исследованию необходимо заполнить свою анкету.
10. Следите за ходом проекта, участвуйте в обсуждении результатов, полученных другими участниками.